En ce moment dans les vignes...

De décembre à mars : la taille

Dès la tombée des feuilles, la taille peut commencer. La taille utilisée dans le Chablisien est la taille guyot double. Ce travail consiste à couper les branches de la vigne et de n'en laisser que deux afin de diriger, de régulariser et d'améliorer la végétation ainsi que la fructification de la vigne. Au domaine nous laissons 2 baguettes de 6 yeux plus 1 courson à 2 yeux.