Dès son arrivée au domaine, la vendange est envoyée dans les pressoirs pneumatiques. Le jus obtenu est ensuite réparti dans des cuves inox thermo-régulées. A partir de ce moment, la fermentation alcoolique peut commencer et se déroule sur 2 semaines à une température comprise entre 15°C et 18°C. Au cours de cette fermentation, les levures transforment le sucre du raisin en alcool.
Une fois cette fermentation complètement terminée, la fermentation malolactique se déclenche : des bactéries lactiques transforment l’acide malique présent dans le vin, en acide lactique. Ainsi, elles désacidifient et stabilisent le vin.
Ensuite, l’élevage des vins commence en cuve. Cette période varie selon les appellations et les caractéristiques organoleptiques recherchées.
La vinification au domaine est assurée par Stéphane.
Elle est effectuée avec un soin rigoureux, dans le plus grand respect des méthodes traditionnelles bourguignonnes, associées à des moyens techniques modernes.
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