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Dès son arrivée au domaine, la vendange est envoyée dans les pressoirs pneumatiques. Le jus obtenu est ensuite réparti dans des cuves inox thermo-régulées. A partir de ce moment, la fermentation alcoolique peut commencer et se déroule sur 2 semaines à une température comprise entre 15°C et 18°C. Au cours de cette fermentation, les levures transforment le sucre du raisin en alcool.


Une fois cette fermentation complètement terminée, la fermentation malolactique se déclenche : des bactéries lactiques transforment l’acide malique présent dans le vin, en acide lactique. Ainsi, elles désacidifient et stabilisent le vin.


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